お茶の淹れ方と保存方法

旨味成分であるアミノ酸は温度に関係なく、70度以下のぬるめのお湯でも良く溶け出します。反対に、苦味、渋味成分であるカテキン、カフェインは高温になるほど溶け出しやすくなります。

したがって、旨味を楽しみたい場合や、旨味成分を豊富に含む玉露や上級煎茶は低めの温度で淹れると、苦味、渋味を抑えて、旨味を楽しむことができます。
カテキンやカフェインを多く取りたい場合や、苦味や渋味も出したい場合は高温で淹れるとよいでしょう。

またお湯の温度同様、茶葉の量、浸出時間も関係しますので、以下の表を参考にして、まずは標準的なお茶の淹れ方でいっぷく。次はその日の気分やお好みに合わせて淹れ方を変えていっぷく…なんていかがでしょうか？

1煎目で殆どの成分が出てしまうので、残った成分が浸出しやすいように1煎目よりやや高めの温度で、浸出時間を半分位にして淹れます。

お茶の水色や味は、水の硬度（マグネシウムイオンやカルシウムイオンの量）による影響を受けます。日本茶には硬度30〜80程度の水を使うと、旨味、苦味、渋味がバランスよく出ます。ミネラルウォーターを使う場合は硬水と軟水がありますが、軟水（硬度100ppm以下）のほうを選びましょう。
また水道水を使用する場合は、沸騰してから3〜5分間沸騰状態を続けてカルキ臭を抜きます。

新鮮な状態を保つには、保存方法が重要です。保存方法によって、変質を防ぐことができます。封を開けたあとの、上手な保存が大切です。
開封後は、夏場は半月以内、冬場は1ヶ月位で使い切るのがよいでしょう。

お茶の変質の原因は、湿度、酸素、光、温度です。また他のものの臭いも移りやすい性質を持っています。これもまた香味を損なう原因となります。

湿気を防ぎ、空気にふれないよう、気密性の高い容器を選びます。ガラスなどの容器は光を通すので適しません。そして、涼しいところで保存して下さい。

冷蔵庫で保存する場合は、冷蔵庫内の臭いが移らないよう、しっかり密封して下さい。また、お茶が空気にふれるのを極力避け、新鮮さを保つ為、小分けにして保存するのもおすすめです。　
冷蔵庫からお茶を取り出した場合、常温に戻してから開封するとお茶が余計な
水分を吸収するのを防ぎます。